Lic. Isabel Wancey/Yacuiba Noticias
Las rutas del Chef Pocoateño es un proyecto culinario realizado por Deimar Fernández Cáseres, Chef boliviano de profesión, que tiene el objetivo de compartir con sus seguidores en Facebook y Youtube la riqueza culinaria que tiene Bolivia, rescatando los secretos de cocina de regiones urbanos y rurales.
¿Quien es Deimar Fernández?
Deimar nació en la cálida población de Pocoata, municipio ubicado al norte del departamento de Potosí, distante a 160 kilómetros de la ciudad capital, actualmente radica en el municipio de Sacaba (Cochabamba).
Sus padres son Emilio Fernández Arce (+) y Felipa Cáseres Rueda, vivió sus primeros años en la población de Pocoata y de ahí migraron hacia Llallagua y Huanuni por cuestiones labores, tras la caída de los precios de los minerales en el año 1995 deciden radicar en Sacaba – Cochabamba.
Primeras experiencias en el arte culinario
Después de haberse graduado como Chef en el año 2016 inicia sus primeras experiencias laborales con la apertura de una panadería y pastelería, a la cual le puso el nombre en honor a su amado y recordado pueblito de Pocoata «El Pocoateñito», emprendimiento que le generó gran demanda de masas y pasteles.
Motivado por esos primeros éxitos se dispuso a ofrecer el servicio de gastronomía y ampliar el negocio ofreciendo junto a sus trabajadores y constituyendo la empresa unipersonal de «Event’s Chef Pocoateño», desde entonces esta empresa se promociona con ese nombre, fusión entre lo extranjero y lo nativo de Bolivia, porque hay mucha gente extranjera que prefiere degustar comidas criollas bolivianas.
Con esta empresa, Deimar ha recorrido varios lugares de Bolivia, como ser Potosi, Oruro, Tarija, Chapare, Santa Cruz de la Sierra, entre otros, cumpliendo contratos de trabajo en la preparación de platos internacionales, nacionales y con preferencia, el arte culinario que identifica a sus raíces, como es la tradicional Kalapurka y la Huatia, platos que son de su especialidad.
¿Que es la huatia?
La Huatia es un plato típico del norte de Bolivia, la particularidad es que elabora en un horno artesanal con terrones de tierra, que es armada en forma de domo, calentada con leña, ahí dentro se pone los ingredientes como es la papa, haba, oca, choclo, inclusive carne y se lo entierra con la tierra, pasado una horas se procede a desenterrar y degustar con otros ingredientes de su preferencia.
Ancestralmente, este plato era preparado durante la cosecha de papa y solían acompañar con sal en terrones, la p’asa (tierra especial) y en otras con variedad de ensaladas.
¿Que es la kalapurka?
La kalapurka (del aimara qala phurk’a, «lawa preparado» con piedras ardientes) es el nombre que recibe una variedad de preparaciones gastronómicas de origen precolombino, típicas del área cultural andina. Es una sopa de harina de maiz que se hace precocer antes de servir introduciendo una o varias piedras precalentadas sobre brasas.
Deimar para preparar este plato trajo piedras volcánicas desde su Pocoata recordada, lugar donde existen estas piedras especiales; comenta que este plato típico en su lugar de origen solo sirven en ocaciones especiales que es el segundo día de matrimonio, llevando a los padrinos a primeras horas de la mañana para que puedan reponer fuerzas por la resaca y en la mañana cocinando para los comensales la familia de la novia (warmi runas en vocablo quechua).
Indica orgulloso que estos platos típicos llegó a degustar a propios y extraños, indicando que el secreto del sabor culinario con la que cuenta es cocinar con mucho cariño y entusiasmo sobre todo poner cada ingrediente en su tiempo exacto.
Ruta del Chef Pocoateño
Mediante la Ruta del «Chef Pocoateño» recorrerá los 9 departamentos de Bolivia para que desde sus redes sociales compartan el sabor exquisito de cada cada plato y región.
Debido a la pandemia del Covid-19 por el momento ha postergado sus viajes ante la prohibición; pero una vez superado la crisis sanitaria iniciará su recorrido y empezará por visitar a su tierra natal.
«La pandemia ha golpeado fuertemente al sector gastronómico, estamos sobreviviendo con los ahorros y otros negocios improvisados» indicó Deimar a yacuibanoticias.com
A la fecha Evet’s Chef Pocoateño, se encuentra ubicado frente a la plaza principal «6 de agosto» del municipio de Sacaba. Cuenta con 15 personas que le ponen el hombro a este emprendimiento.
Logros profesionales.
Deimar, a sus 30 años, ya forma parte activa de los profesionales del ramo, en la fecha fungiendo como uno de los impulsores del primer encuentro gastronómico de comidas ancestrales en Sacaba el año 2018, expositor del 2º encuentro de Chef gastronómico de comidas ancestrales el 2019 y en la fecha funge como el Presidente de la Asociación de Chef Gastrónomos
Este medio se contacto con diferentes comensales en la ciudad de Sacaba, quienes dan crédito que la comida y el servicio que presta Eventos Chef «El Pocoateño» no tiene nada que envidiar a los servicios de la comida internacional y otros eventos que existen en la ciudad, al tratarse de un servicio diferente, demostrando calidad, buen servicio y sobre todo responsabilidad.
Entrevista a Deimar Fernández «Chef Pocoateño»
